不吃主食可以减肥？辨一辨这些传言的“含金量”

人是铁饭是钢。自小我们便听到“吃核桃补脑”“营养都是在锅里”等有关营养的“传闻”。媒体采访中山大学附属第六医院营养与微生态制剂科马腾辉副高职称和张丽娜主治医生，辨一辨这种传闻的“认可度”。

营养都是在锅里？错

马腾辉：熬汤的汤里边通常是水分少量水溶碳水化合物等，营养相对密度比较低，因而最好喝汤水连着肉、火锅配菜一同吞掉。营养欠佳或者需要食补的群体，应尽量选营养相对密度丰富的食物。

鱼头汤等到泛白更具营养？错

张丽娜：鱼头汤并非越白就会越有营养。纯白色的化学物质本身就是脂肪，植物油脂乳状液之后变为乳白色，植物油脂根据不断烧开、滚动，和水不断混和，混和越完全就会越白。高血脂症、冠心病、尿酸高的人群提议少喝点这类汤菜。

吃核桃会健脑？对

张丽娜：核桃仁归属于坚果类，含有脂肪酸、脂肪酸、脂肪酸等不饱和脂肪脂肪酸。核桃仁里的鞘磷脂，对大脑神经有非常好保健功效。山核桃油带有不饱和脂肪脂肪酸，也有预防心肌梗塞的作用，是一种适宜全年龄层人食用营养食品。

低脂牛奶比脱脂牛奶更加健康？错

马腾辉：脱脂奶是把新鲜牛奶脱下脂肪再干躁成的，脂肪成分能降低至1%上下，相较于益生菌奶粉26%以上脂肪成分可以说是不多了，更适合肥胖症、高血脂与不适合摄取脂肪的群体。

但是事实上：脂肪减少了，融解于脂肪里的脂溶维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会逐渐遗失。脂肪本身就具有一定的营养使用价值，会给人提供动能，还可以提供一定的脂肪酸。清除脂肪后，对身体健康并不友善蛋白质占比还会提高。因此，从营养角度出发，益生菌奶粉营养成份更加全面，也适合更多人群，而且味儿也会更好。

半世的生鸡蛋营养更加丰富？错

张丽娜：半生半熟的生鸡蛋不好消化，消耗营养化学物质。人体的消化生鸡蛋蛋白质主要依靠胰蛋白酶和结肠中的蛋白酶，而半生半熟的生鸡蛋里的鸡蛋清内有抗胰蛋白酶及抗生物素蛋白质，会影响蛋白等营养物质消化吸收。煮熟蛋高温加热消灭了抗胰蛋白酶及抗生物素蛋白质，促使蛋白更强消化。

此外，大概10%的蛋类里面含有发病的沙门菌、细菌或寄生虫卵，假如鸡蛋不新鲜的，细菌很多率就更高一些。

吃保健品填补营养更好？错

张丽娜：平常人合理膳食足以满足大家身体的营养必须。保健产品一般偏重于某一方面加强，如补铁剂、维生素或是蛋白，营养不够完善。有一些保健产品长期性过多服食还会导致中毒了。

但对于患者，特别是消化道不全面、饮食搭配量减少、医生叮嘱为流质食物等患者可以考虑胃内营养粉/液。这时胃内营养粉/液是做为食材给予密度高的营养的，并不是保健产品。

晚饭不吃可以瘦身？错

张丽娜：面食是蛋白质的主要来源，彻底晚饭不吃或很少吃主食，人的大脑得不得充足的血糖值供货，危害记忆力和自学能力，很容易疲劳、无精打采。

假如晚饭不吃，大家通常会用别的食材代替，这时候给身体导致一个新的风险与不必要压力。假如别的食材也吃的非常少，饥饿难耐，身体、心理状态都无法满足，很容易坚持不下去而大吃大喝，让减肥瘦身功亏一篑。

吃红枣能够“补血补气”吗？对

马腾辉：中医讲红枣能够“补血补气”，现代科学也证实红枣中富含铁，铁是血红蛋白合成的营养元素之一，大枣还含有大量的维生素C，维生素C能够促进身体内铁的吸收，可以改善贫血症状。对贫血病人常常吃红枣是有帮助的。

但是，假如是急性失血、重度贫血，应该马上就诊，根据静脉注射、用药治疗、补充铁剂乃至手术治疗活血等形式快速纠正贫血。