吃山药补脾健胃

山药不但是一种蔬菜水果，或是一味中药材。

山药带有多种多样营养元素，如蛋白、含糖量、胆碱、硫酸山药碱、山药素、维他命、钙、镁、铜、碘、尿囊素、人参皂甙、乙酰胆碱等，具备滋阴补阳、降血脂、补脾健胃、益智类补脑、增强免疫力、防衰老、收敛性治腹泻等作用，常见于医治脾胃虚食滞、怠倦困乏、肺虚喘咳、内火解渴等病症。

山药关键分成两类，铁棒山药和一般山药。产于河南焦作（原怀庆府）的铁棒山药，因山药上面有像锈迹一样的印痕，因此而出名，本地生产山药称之为“怀山药”。铁棒山药“毛眼”大、毛边长，表皮颜色比一般山药颜色更加深入，一般长但是1米，粗但是两指，切片之后颜色瓷白，材质也较为硬实。口味细致，十分耐煮。

一般山药也叫菜山药。对比于铁棒山药而言，一般山药水口较为大，颗粒也会非常显著，比不上铁棒山药细致，因此大家经常把一般山药用以烧菜，例如木耳炒山药、窝笋炒山药等。

也有一种山药叫新手嘴山药，在河北省衡水市安平县的栽种有悠久的历史。新手嘴山药和铁棒山药一样，全是食药同源双用的山药，其口味软糯香甜，比铁棒山药更美味，总体较为光洁、含有蓝紫色色斑，具备肉质地白如雪、皮和肉好脱离等特性。